Crème Bavaroise
La crème Bavaroise est l'assemblage d'une crème Anglaise collée et d'une crème Chantilly Ingrédients Crème Anglaise collée 0,3 litres de lait 3 jaunes d'oeufs 80 gr de sucre 1/2 gousse de vanille 5 feuilles de gélatine Crème Chantilly 0,3 litre de crème fleurette 30 gr de sucre glace Préparation Mettre dans l'eau froide les feuilles de gélatine. Préparer la crème anglaise. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies puis essorées dans la crème chaude. Bien mélanger jusqu' à complète dissolution de la gélatine. Réserver au frais. Assemblage de la crème Bavaroise Monter la crème fleurette en Chantilly. Y ajouter le sucre glace à la fin. Incorporer la crème Chantilly à la crème Anglaise froide.