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Affichage des articles du avril, 2011

Crème Bavaroise

La crème Bavaroise est l'assemblage d'une crème Anglaise collée et d'une crème Chantilly Ingrédients Crème Anglaise collée 0,3 litres de lait 3 jaunes d'oeufs 80 gr de sucre 1/2 gousse de vanille 5 feuilles de gélatine Crème Chantilly 0,3 litre de crème fleurette 30 gr de sucre glace Préparation Mettre dans l'eau froide les feuilles de gélatine. Préparer la crème anglaise. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies puis essorées dans la crème chaude. Bien mélanger jusqu' à complète dissolution de la gélatine. Réserver au frais. Assemblage de la crème Bavaroise Monter la crème fleurette en Chantilly. Y ajouter le sucre glace à la fin. Incorporer la crème Chantilly à la crème Anglaise froide.

Génoise

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Ingrédients 4 oeufs 125 gr de sucre 125 gr de farine Préparation Blanchir les oeufs et le sucre. Mettre au bain marie de 80°C et mélanger l'appareil jusqu' à ce que le mélange atteigne une température de 40/45°C maxi. Mettre au batteur le mélange chaud. Battre plusieurs minutes jusqu' à ce que les oeufs soient montés et refroidis. Verser la farine ou (le mélange farine poudre d'amande) petit à petit dans l'appareil en remuant de bas en haut à l'aide d'une maryse. Puis la mouler directement dans les cercles posés sur plaque recouverte d'un silpat. Cuisson Four chaud 160 / 180°C entre 15 et 20 minutes.