Crème Bavaroise

La crème Bavaroise est l'assemblage d'une crème Anglaise collée et d'une crème Chantilly


Ingrédients

Crème Anglaise collée

0,3 litres de lait
3 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre
1/2 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine

Crème Chantilly

0,3 litre de crème fleurette
30 gr de sucre glace


Préparation

Mettre dans l'eau froide les feuilles de gélatine. Préparer la crème anglaise. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies puis essorées dans la crème chaude. Bien mélanger jusqu' à complète dissolution de la gélatine. Réserver au frais.

Assemblage de la crème Bavaroise

Monter la crème fleurette en Chantilly. Y ajouter le sucre glace à la fin.
Incorporer la crème Chantilly à la crème Anglaise froide.


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