Génoise

Ingrédients

4 oeufs
125 gr de sucre
125 gr de farine


Préparation

Blanchir les oeufs et le sucre. Mettre au bain marie de 80°C et mélanger l'appareil jusqu' à ce que le mélange atteigne une température de 40/45°C maxi.

Mettre au batteur le mélange chaud. Battre plusieurs minutes jusqu' à ce que les oeufs soient montés et refroidis. Verser la farine ou (le mélange farine poudre d'amande) petit à petit dans l'appareil en remuant de bas en haut à l'aide d'une maryse. Puis la mouler directement dans les cercles posés sur plaque recouverte d'un silpat.

Cuisson

Four chaud 160 / 180°C entre 15 et 20 minutes.

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