Mon pain "Célestine"


2021, ce sera l'année d'une reconversion professionnelle tant attendue...

Future entrepreneuse en boulangerie

J'aimerai mettre au point une recette d'un pain qui me ressemble et que je vendrai dans ma future boulangerie

J'ai commencé par créer mon levain chef. C'est une expérience assez incroyable


Au départ ce sont seulement 25gr d'eau de source et 25gr de farine de seigle bio que j'ai mélangé et laissé reposer à température ambiante.

Chaque jour, pendant 10 jours je l'ai nourri afin de pouvoir l'utiliser pour réaliser mes premiers pains...




Mon 2ème pain




En cette fin d'année, je vais relancer mon levain que j'ai conservé au frais depuis 2 semaines.
Ce sera l'occasion pour moi de voir comment il réagit après une période de mise au repos.

Je vais pouvoir réaliser de nouveaux tests du pain "Célestine"

En attendant de débuter mon CAP Boulanger









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Tarte au citron

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Ce dessert est l'assemblage d'une pâte sucrée et d'une crème au citron Réaliser une pâte sucrée Recette de la pâte sucrée Réaliser une crème au citron Ingrédients 120 gr de beurre 3 oeufs 6 jaunes d'oeufs 210 gr de sucre Le zestes de 2 citrons 130 ml de jus de citron 2 feuilles de gélatine Préparation Cuire la pâte à blanc à 190°C pendant 15 minutes. Refroidir les fonds de tartes. Au bain marie, fouetter les oeufs, les jaunes, le sucre, le jus de citron, les zestes et la moitié du beurre en morceaux.Remuer pour homogénéiser la chaleur. Le mélange va s'épaissir. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Essorer les feuilles et les rajouter au reste du beurre dans un cul de poule. Verser dessus la crème chaude au travers d'un chinois. Mélanger l'appareil à la spatule. Verser ce mélange sur le ou les fonds de tarte refroidis et remettre au réfrigérateur.
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