La Cuisine de Joséphine et Lucie

Ingrédients - 250 gr de farine - 12 gr de levure sèche instantanée - 2,5 ml de lait tiède - 25 gr de sucre - 5 gr de sel - 3 oeufs - 125 gr de beurre Ustensiles Une plaque Robot Préparation Tamiser la farine, faire un puit. Y ajouter la levure préalablement mélangée avec la moitié du lait tiède. Préparer le mélange de sel, de sucre avec le reste du lait. Faire un puit dans la farine et y verser la levure et les oeufs. Pétrir. Avant que la farine soit totalement incorporée ajoutez le mélange sel, sucre, lait. Pétrir à vitesse modérée pour ne pas trop chauffer la pâte. Ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Pétrir (8 à 10 minutes) l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé. Laisser pousser la pâte dans une cuve recouverte d'un film alimentaire une nuit au réfrigérateur. Façonnage Sortir la pâte sur un plan de travail fleuré. Rompre avec la main pour la dégazer. Façonner 3 boudins. Puis les accrocher par le haut puis former une tresse...

Ingrédients - 250 gr de farine - 12 gr de levure sèche instantanée - 2,5 ml de lait tiède - 5 gr de sel - 3 oeufs - 125 gr de beurre Ustensiles Petits moules à brioche Robot Préparation Tamiser la farine, faire un puit. Y ajouter la levure préalablement mélangée avec la moitié du lait tiède. Préparer le mélange de sel, de sucre avec le reste du lait. Pétrir la farine, la  levure et les oeufs. Avant que la farine soit totalement incorporée ajoutez le mélange sel, sucre, lait. Pétrir à vitesse modérée pour ne pas trop chauffer la pâte. Ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Pétrir (8 à 10 minutes)  l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé. Laisser reposer la boule de pâte dans une cuve recouverte d'un film alimentaire une nuit au réfrigérateur. Façonnage Sortir la pâte sur un plan de travail fleuré. Rompre avec la main pour la dégazer. Façonner un boudin. Puis découper des pâtons de taille identiq...

Ingrédients Pour 450 gr de pâtes - 125 gr de farine type 55 - 175 gr de farine de blé dur - 1 cuillère à café de sel - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe d'huile Préparation Dans un robot, pour ma part le Robot Kithchenaid, mélanger ensemble les 2 farines et le sel.  Ajouter l'huile et les oeufs. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène non collante. Réserver au frais dans du film alimentaire au moins 1 heure.

Ingrédients 100 gr de chocolat Valrhona 25 cl de crème fleurette Préparation Faire chauffer la crème fleurette au bain marie puis ajouter le chocolat. Mélanger l'ensemble. Laisser refroidir

Ingrédients - 100 gr de blancs d'oeufs viellis - 30 gr de sucre semoule - 125 gr de poudre d'amande - 225 gr de sucre glace - 20 gr de chocolat Valrhona en poudre - une pincée de crème de tartre Préparation de l'appareil Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande puis mélanger l'ensemble. Ajouter le chocolat tamisé à cette préparation. Monter les blancs en neige avec la crème de tartre. Ajouter le sucre semoule pour serrer les blancs d'oeufs. Ajouter les blancs au mélange amande, sucre, chocolat. Mélanger à l'aide d'une corne. A l'aide d'une poche à douille dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petites coques espacées des unes des autres en quinconce. Laisser croûter au moins une heure avant cuisson. Cuisson Préchauffer votre votre à 120°. Placer votre plaque sur une autre plaque et enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir et décoler vos coques avec une corne. Astuces Il faut toujours refroidir ...