La Cuisine de Joséphine et Lucie

Ingrédients - 2 oeufs - 150 gr de sucre en poudre - 1 litre de lait - 80 gr de poudre à flan (PM) Vanille - 1 pâte feuilletée Bio Préparation Déposer dans un moule à manqué la pâte feuilletée avec son papier de cuisson. Faire chauffer le four à 180°C. Mettre à chauffer le lait avec la vanille. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le  sucre. Incorporez la poudre à flan. Délayer avec un peu de lait. Verser le reste dans la casserole. Remuer sans cesse jusqu'à épaississement de la crème. Verser immédiatement sur la pâte feuilletée. Cuisson Mettre à cuire au four pendant 25 à 35 minutes. Laisser refroidir. Puis mettre le flan au frais au minimum 4 heures.

Ingrédients 150 gr de farine 1 sachet de levure 4 oeufs battus 25 gr beurre fondu 70 gr fromage râpé 70 gr fromage de chèvre 100 gr d'olives hachées Préparation Tamiser la farine et la levure. Incorporer les oeufs battus. Puis le beurre fondu. Hachez le fromage râpé et le fromage de chèvre. Couper les olives. Ajoutez-les à l'appareil. Saler et poivrer. Cuisson Cuire à 180° C à 30 minutes.

C'est l'assemblage d'une pâte brisée chocolat, d'un biscuit chocolat et d'une ganache au chocolat Pâte brisée chocolat Ingrédients - 125 gr de beurre - 230 gr de farine - 20 gr de cacao en poudre - 5 gr de sel - 70 gr de sucre glace - 1 oeuf - Eau (PM) Préparation Tamiser la farine et le cacao. Ajouter le sel et le sucre glace. Sabler avec le beurre en parcelles. Faire une fontaine et ajouter l'oeuf. Former une boule. Laisser reposer au frais dans un film alimentaire au moins 30 minutes. Foncer les cercles beurrés et faire cuire à blanc. Cuisson 180° C une vingtaine de minutes Biscuit chocolat Ingrédients - 25 gr de cacao - 90 gr de sucre semoule - 3 blancs d'oeufs - 3 jaunes Préparation Monter en neige les blancs. Meringuer. Ajouter les jaunes et arrêter le batteur. Avec une maryse, incorporer le cacao tamisé. Déposer à l'aide d'une douille sur un silpat un biscuit en forme d'escargot du diamètre du cercle utilisé. Cuisson 230°...

On peux parfumer les crèmes à la vanille, au chocolat ou aux zestes d'orange. Ingrédients  ( 4 ramequins à crème brûlées) - 1/4 de litre de lait - 1/4 de litre de crème - 110 gr de sucre - 6 jaunes - (PM) Parfums : zeste de 2 oranges Nota : vanille ou zeste d'orange infusées dans le lait, chocolat le mélanger dans l'appareil sucre et jaune. Préparation Blanchir les jaunes avec le sucre. Porter à ébullition le lait et la crème. Délayer l'appareil. Verser dans les ramequins. Cuisson Cuire au bain marie dans une eau légèrement frémissante à 110/120°C entre 20 et 30 minutes en fonction du four. Il ne faut surtout pas que l'appareil boue. Sortir du four et laisser refroidir.

Ce dessert est l'assemblage d'une génoise, d'une crème mousseline pistache et de fraises Réaliser génoise Recette de la génoise Réaliser une crème mousseline à la pistache Recette de la crème mousseline - Une cuillère à café de pâte à pistache à la place de la vanille à diluée dans le lait Ingrédients Sirop pour puncher la génoise 250 ml d'eau 250 gr de sucre 1 cuillère à soup e de Kirsh Préparation Faire cuire l'eau et le sucre. Le sirop est prêt lorsque tout le sucre a fondu. Après refroidissement, rajouter le kirsh. Montage du fraisier Préparer les fraises (lavées et équetées) Découper en deux la génoise au centre avec un couteau scie. Placer un 1er biscuit dans le cercle et placer le rodoïd. Puncher le biscuit. Recouvrir d'une fine couche de crème mousseline. Couper les fraises en 2 et les positionner le long du cercle en laissant un espace entre chaque. Mettre des fraises au centre non découpées. Recouv...

Cette crème est l'asemblage d'une crème pâtissière avec un beurre pommade préparer pour la réalisation des fraisiers   Ingrédients 160 gr de beurre pommade Réaliser une crème pâtissière Recette de la crème pâtissière  (Arôme à votre convenance) Préparation Réaliser la crème pâtissière. La réservez au frais. Préparer le beurre pommade et le rajouter à la crème pâtissière bien refroidie. Réservez. 

Ingrédients 200 gr de fraises mixées 80 gr de sucre glace 50 gr de jus de citron Préparation Mixer et passer un chinois des fraises préalablement lavées. Mélanger avec le citron et le sucre glace. Réserver au frais