Saint-Honoré

Ce dessert est l'assemblage de plusieurs éléments : pâte feuilletée et pâte à choux, crème pâtissière et crème Chantilly.

Réaliser une pâte à choux


Réaliser une crème Pâtissière


Réaliser une crème Chantilly

Ingrédients

20 ml de crème fleurette entière
(PM) sucre glace

Préparation

Fouetter la crème avec un peu de  ans un récipient bien froid.

Cuisson et Montage du Saint-Honoré

Disposer sur une abaisse ronde de pâte feuilleté sur une plaque. Piquer la pâte. Déposer sur l'abaisse un cercle de pâte à chou vers l'extérieure. Disposer sur la plaque des petits choux (Prévoir 3 petits choux par pièce individuel).














 A l'aide d'un pinceau, dorez au jaune d'oeuf les pièces excepté le fond de l'abaisse.














Faire cuire à four chaud 180°C.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Garnir les petits choux de crème pâtissière légèrement alcoolisée et surtout bien refroidie.

Réaliser un caramel pour coller les petits choux sur la grande abaisse.


Garnir les choux de crème Chantilly









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