Caramel pour choux pâtissier

Ingrédients

- 1/3 d'eau
- 300 gr de sucre
- Citron ou glucose

Préparation

Faire chauffer le mélange eau, sucre et citron ou glucose jusqu'à obtention d'un liquide coloré (155 à 160°C).
Prévoir une casserole d'eau froide pour arrêter la cuisson du caramel.

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