Foncer une tarte

Beurrer l'intérieur du cercle
Fleurer la table de travail
Fleurer la pâte au dessus en dessous
Etaler la pâte , un coup de rouleau, la tournée d'1/4 de tour, puis étaler, etc. Ceci pour obtenir un abaisse ronde.
Passer le pinceau sur la pâte pour retirer l'excédent de farine
Enrouler l'abaisse autour du rouleau
La dérouler sur le cercle
Soulever légèrement le cercle et appuyer délicatement avec les pouces pour avoir un angle droit
Faire une crête, faire attention après avoir passer le rouleau pour éliminer l'excédent de pâte de la remettre à l'intérieure du cercle.
Pincer le bord.


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Tarte au citron

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Ce dessert est l'assemblage d'une pâte sucrée et d'une crème au citron Réaliser une pâte sucrée Recette de la pâte sucrée Réaliser une crème au citron Ingrédients 120 gr de beurre 3 oeufs 6 jaunes d'oeufs 210 gr de sucre Le zestes de 2 citrons 130 ml de jus de citron 2 feuilles de gélatine Préparation Cuire la pâte à blanc à 190°C pendant 15 minutes. Refroidir les fonds de tartes. Au bain marie, fouetter les oeufs, les jaunes, le sucre, le jus de citron, les zestes et la moitié du beurre en morceaux.Remuer pour homogénéiser la chaleur. Le mélange va s'épaissir. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Essorer les feuilles et les rajouter au reste du beurre dans un cul de poule. Verser dessus la crème chaude au travers d'un chinois. Mélanger l'appareil à la spatule. Verser ce mélange sur le ou les fonds de tarte refroidis et remettre au réfrigérateur.
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