Crème anglaise

Ingrédients

1/3 de litre de lait
4  jaunes d'oeufs
90 gr de sucre
1/2 gousse de vanille

Préparation

Ouvrir la gousse de vanille en 2 suivant la longueur. Gratter une demi gousse. Faire infuser la vanille dans le lait avec la demi gousse grattée.
Faire chauffer le lait. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf pour obtenir un appareil blanchi. Verser la moitié du lait. Délayer l'appareil sans fouetter pour éviter de former de la mousse.
Ajouter le reste de lait et faire cuire à feu doux. Mélanger sans discontinué jusqu'à nappage de la crème. la température ne doit pas dépasser les 83°C. Laisser refroidir puis mettre au frais.

La crème anglaise peut accompagner  un moelleux au chocolat ou avec des blancs en neige.

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