Paris-Brest

Réaliser une pâte à choux  et une mousseline praliné

Ingrédients

- Amande effilée
- Sucre glace


Dressage des choux de Paris-Brest

Sur une plaque silicone, dresser en cercle avec la douille les choux. Déposer des amandes effilées. Faire cuire. Laisser refroidir sur une grille.

Montage des Paris-Brest

Couper les choux au 2/3 avec une lame de couteau positionnée bien aplat. Les garnir de la mousseline de praliné avec une douille cannelée. Saupoudrer de sucre glace le dessus des choux avant de fermer le Paris-Brest.


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